Uso de cookies


Esta página web utiliza Google Analytics, un servicio analítico de web prestado por Google, Inc.


Google Analytics utiliza "cookies", que son archivos de texto ubicados en su ordenador, para ayudar al website a analizar el uso que hacen los usuarios del sitio web. Google usará esta información por cuenta nuestra con el propósito de seguir la pista de su uso del website, recopilando informes de la actividad del website y prestando otros servicios relacionados con la actividad del website y el uso de Internet. Google podrá transmitir dicha información a terceros cuando así se lo requiera la legislación, o cuando dichos terceros procesen la información por cuenta de Google. Google no asociará su dirección IP con ningún otro dato del que disponga Google.


Puede usted rechazar el tratamiento de los datos o la información rechazando el uso de cookies mediante la selección de la configuración apropiada de su navegador, sin embargo, debe usted saber que si lo hace puede ser que no pueda usar la plena funcionabilidad de este website. Al utilizar este website usted consiente el tratamiento de información acerca de Usted por Google en la forma y para los fines arriba indicados.

X
Carne fresca

Vacuno, ovino y porcino

Vacuno, ovino y porcino

Las carnes COVAP proceden de tres tipos de ganado: Vacuno, ovino y porcino. Se trata de razas de primera calidad con un alto potencial genético para la producción de carne.


Desde su nacimiento, los animales son identificados y registrado con el objeto de recibir en el proceso de crianza un seguimiento individualizado, tanto por parte del ganadero como de los Servicios Técnicos de COVAP.


El proceso de sacrificio en el matadero se realiza respetando las normas de bienestar animal en todo momento y cumple las especificaciones del rito Halal. La sala de despiece tiene tres líneas, una por cada especia animal, dotadas con la maquinaria más avanzada.


COVAP pone a disposición de sus clientes: Canales y medias canales, piezas y cortes al vacío y piezas y cortes en atmósfera protectora.


Por su cuidadoso proceso de seguimiento desde el origen, la carne de COVAP cuenta con la mejor calidad, inigualable sabor y textura, y son únicas en el mercado.

El cerdo ibérico

El cerdo ibérico

El cerdo Ibérico, especia autóctona de la Península Ibérica, se adapta a las condiciones medioambientales de la dehesa y aprovecha todo lo que esta le ofrece: bellota en montanera, leguminosas, hierbas y rastrojos el resto del año.


Ternera

Ternera

Las razas predominantes de vacuno son Retinta, Charolais y Limousin, de gran aptitud cárnica y con una adaptación excepcional a la dehesa.


Cordero

Cordero

Principalmente rebaños de raza merina, autóctona del Valle de los Pedroches. Alto potencial genético para la producción de carne.


Vacuno

Entrecot

Entrecot
Lomo bajo el animal, ideal para hacerlo a la brasa o parrilla, pieza muy noble, jugosa y libre de grasa. Se recomienda en cortes de unos dos centímetros.

Solomillo

Solomillo
Una de las piezas más apreciadas por tu ternura y jugosidad, carne muy magra.

Chuletón

Chuletón
De carne y músculo entreverado ideal para hacer a la brasa o plancha.

Estofado

Estofado
Realizamos todo tipo de cortes, y este es uno de los más versátiles por su variedad de preparaciones.
ibérico

Lomo ibérico

Lomo ibérico
Pieza alargada y cilíndrica obtenida en el despiece al separarla de la columna vertebral, más fina por la parte anterior. Presenta el tradicional veteado de grasa infiltrada que le confiere su excepcional valor. Una de las piezas nobles del cerdo ibérico junto al jamón y la paleta. Se puede consumir frito en grandes trozos que se han conservado en manteca (lomo de la orza) o a la plancha en filetes. Aunque es mínima la cantidad de éste producto que se deriva para ése fin.

Solomillo ibérico

Solomillo ibérico
Músculo alargado y cilíndrico obtenido de la zona lumbar cercana al jamón. De color rojo oscuro, con muy poca infiltración grasa y muy tierno. Con un excepcional sabor ha sido siempre muy demandado por la restauración. Tradicionalmente se ha consumido a la plancha, aunque es muy versátil y se puede preparar de diversas maneras.

Presa ibérica

Presa ibérica
Pieza de carne obtenida del cabecero de lomo con forma ovalada. Muy infiltrada en grasa, con finas fibras musculares que la hacen muy tierna y agradable al paladar. Su color es rojo intenso. Se puede consumir de cualquier forma, brasa, plancha, horno, salsa, etc.

Secreto ibérico

Secreto ibérico

Trozo muscular obtenido de la parte dorsal anterior del tocino ibérico, en forma de abanico. Envuelto inicialmente por la grasa del tocino. Presenta una elevada infiltración grasa. Las fibras musculares son de color muy claro.


Indicado para su consumo a la brasa.

Pluma ibérica

Pluma ibérica

Pieza cárnica de forma triangular y plana en forma de pluma o ala, separada de la parte anterior del lomo durante el despiece y pulido del mismo.


Especialmente indicada para la plancha o brasa. Muy jugosa y tierna por su equilibrio entre carne y grasa.

Carrillada

Carrillada
Pieza de carne, de forma redondeada obtenida de la mandíbula inferior. Muy sabrosa, aunque algo fibrosa si se prepara a la plancha o brasa. Exquisita y gelatinosa si se cocina en salsa.
Ovino

Pierna de cordero

Pierna de cordero
La parte más carnosa del cordero, se puede preparar asada y chuleteada para hacer a la brasa o parrilla.

Paletilla

Paletilla
Pata delantera del animal, entera para asar y en filetes para hacer a la plancha o a la brasa. Troceada se usa en guisos, fritos, calderetas y estofados

Chuletas de cordero

Chuletas de cordero
La zona más apreciada del cordero, son ideales para la plancha, brasa o fritas.