Le jambon de Bellota 100 % ibérique Alta Expresión de Los Pedroches COVAP a remporté pour la deuxième année consécutive le prix du meilleur jambon de Bellota 100 % ibérique d’appellation d’origine contrôlée Los Pedroches lors du concours organisé à l’occasion de la XIXe Foire du jambon ibérique de Bellota de Los Pedroches, à Villanueva de Córdoba. Le jambon gagnant se trouvait face à huit autres jambons présentant le label de cette appellation d’origine contrôlée.
Ce jambon de Bellota provient d’un porc 100 % ibérique né et élevé dans la ferme Fuente la Lastra C. B. à Cardeña, qui a profité de 114 jours de montanera, se nourrissant en liberté d’herbe et de glands des pâturages de Los Pedroches. Cette pièce unique a également bénéficié de plus de 45 mois d’une maturation lente et reposée dans les caves naturelles de COVAP.
Ce prix est la reconnaissance d’une élaboration de pièces de Bellota 100 % ibériques où la priorité est donnée à l’excellence d’un processus long et délicat en sélectionnant la meilleure matière première : des porcs 100 % ibériques élevés dans un espace naturel unique, les pâturages de Los Pedroches. Ce cadre privilégié est combiné à l’expertise, à la gestion et au savoir-faire de nos éleveurs chargés d’élever, d’alimenter avec des glands et des pâturages naturels et de sélectionner les meilleurs animaux de cette race 100 % ibérique.
Le prix du jambon de Bellota 100 % ibérique Alta Expresión de Los Pedroches COVAP reconnaît le savoir-faire et le travail quotidien de nos éleveurs, professionnels et maîtres jambonniers chargés de la sélection, du soin, de l’élaboration et de la maturation de ces pièces dans nos caves naturelles.
Cette nouvelle reconnaissance rejoint le prix Superior Taste Award avec trois étoiles d’or, obtenu cette année.