La Coopérative d’élevage de la Vallée de Los Pedroches (COVAP) a été fondée en 1959 à Pozoblanco (Cordoue), par un groupe d’éleveurs partageant un même objectif, celui d’offrir un produit de la plus haute qualité, durable et responsable vis-à-vis du milieu dans lequel ils opèrent, et de préserver un héritage unique : les chênes centenaires de la dehesa de Los Pedroches où se nourrissent leurs porcs de race 100 % ibérique. Une matière première qui, outre les excellents jambons et saucissons de bellota 100 % ibériques, offre une viande de bellota 100 % ibérique fraîche, à la texture, au parfum et au goût uniques.
UN PLAISIR IBÉRIQUE PROVENANT DE LA GLANDÉE
La sélection ibérique de glandée Alta Expresión COVAP est une gamme exceptionnelle de viande de bellota 100 % ibérique, fruit de l’expérience, de l’artisanat et du savoir-faire transmis de génération en génération par les familles d’éleveurs qui font partie de la Coopérative. Aujourd’hui, comme chaque année, Alta Expresión lance ses viandes de glandée, ce moment magique, qui s’étend d’octobre à février, lors duquel les porcs se nourrissent exclusivement de glands mûrs, transférant à la viande des qualités organoleptiques uniques. En outre, grâce à la boutique en ligne lancée par Carnes COVAP en 2020, vous pouvez désormais profiter de cette sélection chez vous et partout en Espagne.
La gamme Alta Expresión COVAP sélection ibérique de glandée 20/21 propose divers morceaux nobles de viande fraîche provenant de porcs 100 % ibériques sélectionnés pour leur fort potentiel génétique pour la production de viande, vivant en liberté dans la dehesa et nourris de glands et pâturages naturels pendant la glandée. Plus précisément, cette gamme offre cinq morceaux de bellota 100 % ibériques : longe, pluma, presa, secreto et filet mignon.
LES MORCEAUX DE ALTA EXPRESIÓN COVAP SÉLECTION IBÉRIQUE DE GLANDÉE
1. Longe de bellota 100 % ibérique. Ce morceau, à la forme allongée et cylindrique, correspond au muscle longissimus du dos de l’animal. Il se caractérise par son marbré de gras infiltré et son goût inégalé ainsi que par sa texture, sa tendreté et son moelleux uniques. En cuisine, il offre une grande polyvalence et peut être préparé à la plancha, en grillade ou en Cordon bleu.
2. Filet mignon de bellota 100 % ibérique. Ce morceau est l’un des morceaux frais les plus appréciés de la glandée. De forme allongée, cylindrique et de petit calibre, il se caractérise par une viande très maigre et tendre, de couleur rouge foncé, présentant des infiltrations de gras et offrant un goût exceptionnel. Idéal pour une cuisson à la plancha en médaillons, au four et façon Wellington.
3. Secreto de Bellota 100 % ibérique. Ce morceau, en forme d’éventail, provient de la partie intérieure de la longe. Il présente une forte infiltration de gras, avec peu de maigre, ce qui lui confère une couleur pâle et rosée et une texture ferme et soyeuse qui surprend dès la première bouchée. Idéal pour une cuisson à la braise ou à la plancha et accompagné de quelques légumes.
4. Presa de Bellota 100 % ibérique. Ce morceau, à la forme ovale et de couleur rouge intense, provient de l’épaule. Son infiltration de gras, qui lui confère son grand moelleux, est agréable au palais. Idéal pour une cuisson à la braise, accompagné de sauces à base de vin ou de foie gras et de copeaux de jambon ibérique.
5. Pluma de Bellota 100 % ibérique. De forme plate et triangulaire, ce morceau provient de la partie antérieure de la longe. Son équilibre entre la viande et le gras confère à ce morceau un incroyable moelleux. Idéal pour une cuisson à la braise ou à la plancha, assaisonné d’écailles de sel. En outre, il se marie très bien avec des champignons.
LA GLANDÉE, EN DIRECT
Ce moment magique qu’est la glandée peut désormais être vécu depuis n’importe quel lieu grâce à « Montanera LIVE », une initiative pionnière qui diffuse en streaming l’élevage en plein air de porcs 100 % ibériques pendant cette période. Visant à montrer l’engagement de la Coopérative en faveur de l’environnement, de la sécurité alimentaire et de la traçabilité tout au long de sa chaîne, le projet « Montanera LIVE » a été rendu possible grâce à l’installation d’une technologie de pointe dans l’une des exploitations de ses éleveurs, au cœur de la Vallée de Los Pedroches. La glandée peut donc être visualisée en direct, 24 heures sur 24, depuis l’Espagne, l’Europe, la Chine et les États-Unis.
DURABILITÉ, BIEN-ÊTRE ANIMAL ET TRAÇABILITÉ
Résultat d’autres engagements de la Coopérative, tels que les bonnes pratiques d’élevage, et en accord avec les valeurs de ses consommateurs, COVAP dispose du certificat de bien-être animal délivré par AENOR Conform, qui atteste qu’elle respecte les exigences du protocole de bien-être des porcs 100 % ibériques tout au long de sa chaîne de production, conformément à l’exigeante norme européenne Welfare Quality. Ce label contrôle la qualité de l’alimentation naturelle des animaux, leur élevage en plein air et l’attention qui leur est portée.
Les efforts des éleveurs de la Coopérative, leur expérience et leur savoir-faire, ainsi que leur modèle basé sur la traçabilité, aboutissent à des produits sûrs, durables et de qualité, comme la gamme de viande fraîche sélection ibérique de glandée Alta Expresión.
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