Notre unité de production comporte une usine de 22.000 mètres carrés consacrée à la production de nos produits ibériques qui représentent 10% de la production totale en Espagne de porc de bellota 100 % ibérique. Nos installations ont une capacité de 800 000 pièces et sont équipées de 4 caves naturelles et d’une salle blanche qui garantit la manipulation du produit dans des conditions de température et de stérilisation uniques. Ces éléments nous ont permis d’obtenir les certifications nécessaires pour développer nos activités commerciales sur les marchés internationaux.
Notre environnement comprend l’un des habitats naturels les plus vastes et les plus densément boisés de la péninsule ibérique : 300 000 hectares de Dehesa continue. Un poumon environnemental et un patrimoine mondial que nous avons préservé pour les générations futures.
La Dehesa est un écosystème modèle en Europe et, dans ce cadre, COVAP rend compatibles son exploitation et sa préservation : les ressources sont respectées et utilisées de manière durable. Une intégration parfaite entre la conservation de la nature et l’élevage traditionnel. Notre modèle est un exemple de développement durable, économique et social des zones rurales : remplacer le dépeuplement et promouvoir la richesse des zones éloignées des centres urbains.
Conjuguer tradition et modernité. En combinant tout notre savoir-faire accumulé au fil des générations avec les innovations les plus avancées et les dernières techniques dans les processus de production.
À l’avant-garde de la gastronomie, découvrant et promouvant l’excellence de la cuisine professionnelle contemporaine.
