La Coopérative du Valle de los Pedroches (COVAP) est une firme qui compte 60 ans d’histoire, née à Pozoblanco (Cordoue) à l’initiative d’un groupe d’éleveurs unis par un objectif commun : celui de préserver l’écosystème privilégié de la prairie de la province de Cordoue et de contribuer au développement économique et social de son milieu à travers la production et la commercialisation d’un produit de qualité garantie depuis l’origine. Grâce à son projet de traçabilité, unique sur le marché, il est possible de localiser individuellement l’historique de chacune de ses pièces, toutes issues de porcs de race 100% ibérique inscrits dans l’arbre généalogique, élevés en liberté et alimentés sous les chênes verts centenaires de la prairie de los Pedroches, qui occupent une superficie de plus de de 300.000 hectares.
L’effort des éleveurs de la coopérative et leur expérience, héritée de génération en génération, ainsi que leur engagement depuis toujours envers les bonnes pratiques d’élevage, ont permis à Ibéricos COVAP d’obtenir le certificat de Bien-être Animal AENOR Conform qui accrédite l’accomplissement des exigences du protocole de bien-être de ses porcs de race 100% ibérique.
Pour le Noël prochain, Ibéricos COVAP lance sa Luxury Collection AX 2019, la plus haute sélection de bellota 100% ibérique, avec cinq packs exclusifs de produits issus de porcs de race 100% ibérique.
Cette édition limitée comprend un total de 300 pièces uniques et exclusives sélectionnées par les maîtres charcutiers, qui ont séché lentement pendant plus de 46 mois, avalisées par la Dénomination d’Origine Los Pedroches. Toutes les pièces sont munies d’une bride inviolable et d’un certificat de traçabilité depuis l’origine qui donne au client toute l’information de sa pièce, comme le nom de l’élevage dans lequel le porc 100% ibérique a été élevé, le total de jours de la glandée dont l’animal a pu profiter, et les données relatives au processus de séchage dans nos caves naturelles.
PACK AX LUXURY DE JAMBON DE BELLOTA 100% IBÉRIQUE ALTA EXPRESIÓN DE LOS PEDROCHES ANNÉEA 2015
C’est le caprice de cette sélection. Ce lot « AX » inclut un exclusif jambon de bellota 100% ibérico Alta Expresión de los Pedroches COVAP avalisé par la Dénomination d’origine los Pedroches, de l’année 2015, pesant entre 7 et 7,5 kg. Choisie par les maîtres de COVAP, la pièce a séché lentement pendant plus de 46 mois dans des caves naturelles, selon des méthodes d’élaboration artisanale. Le pack est complété par une housse noire et dorée, un couteau à jambon professionnel fabriqué en Espagne, en acier de la plus haute qualité, dans un étui en cuir, un tablier 100% coton brodé en relief avec un fil de soie doré et une boîte cadeau de forme exclusive. Chaque jambon est accompagné d’une carte vidéo où le client trouvera une vidéo de guide de coupe.
P.V.P. recommandé : 875 €.
PACK DE SAUCISSES DE BELLOTA 100% IBÉRIQUE
Les amateurs de charcuterie ibérique pourront choisir entre des lots de différente composition. Par exemple, celui qui contient un Lomo de bellota 100% ibérique Alta Expresión COVAP (500 g environ), une Caña de presa de bellota ibérique au paprika Alta Expresión COVAP (350 g environ) et une Caña de presa de bellota ibérique sans paprika Alta Expresión COVAP (350 g environ), tous dans des emballages individuels. En cadeau, une petite nappe individuelle en coton 100% brodée avec un fil de soie de couleur argent et une boîte cadeau de forme exclusive.
P.V.P. recommandé : 95 €.
Le second pack proposé aux amateurs de charcuterie contient un Lomo de bellota 100% Ibérique Alta Expresión COVAP dans un étui (500 g environ), un saucisson de bellota 100% ibérique Alta Expresión COVAP dans un étui (450 g environ) et un chorizo de bellota 100% ibérique Alta Expresión COVAP (450 g environ), tous en emballage individuel. Ils sont présentés dans une boîte élégante, accompagnés d’une petite nappe en coton brodée avec un fil de soie de couleur argent.
P.V.P. recommandé : 80 €.
BOÎTE CONTENANT 18 SACHETS DE JAMBON DE BELLOTA 100% IBÉRIQUE ALTA EXPRESIÓN COVAP.
Parfait pour qui recherche la commodité d’un produit 100% ibérique en tranches, cette boîte de forme exclusive renferme 18 sachets de jambon de bellota 100% ibérique Alta Expresión COVAP découpé au couteau (70 g). Elle contient également des pointes et os conditionnés sous vide.
P.V.P. recommandé : 299 €.
PACK VARIÉ D’IBÉRIQUES: SAUCISSON, CHORIZO, LOMO ET JAMBON
Le cinquième et dernier pack est plus varié : il se compose d’un sachet de jambon de bellota 100% ibérique Alta Expresión COVAP découpé au couteau, un sachet d'épaule de bellota 100% ibérique coupé au couteau, un sachet de lomo de bellota 100% ibérique Alta Expresión COVAP, un sachet de saucisson de bellota ibérique Alta Expresión COVAP et un sachet de chorizo de bellota ibérique Alta Expresión COVAP. Ils sont tous présentés en tranches (70 g chaque sachet) et sont inclus dans une boîte-cadeau.
P.V.P. recommandé : 60 €.
Descúbrelos aquí