Rosa García, delRosa García, du département de la qualité et RDI de COVAP, a organisé ce mercredi une formation intitulée « Qualité sensorielle du jambon ibérique : dégustation et mariage avec des vins » dans le cadre du Master de Sommellerie et Oenomarketing qui a eu lieu au Basque Culinary Center (BCC)

Les élèves et enseignants ont reçu des informations concernant la structure, le caractère et l'ampleur de la coopérative, mais aussi sur l'initiative de l'École de coupeurs, s’achevant sur une dégustation de l'excellent jambon ibérique Alta Expresión.

L'objectif était de faire connaître COVAP et ses actions aux élèves du master du BCC, expliquer les particularités du porc ibérique, sa découpe et le parfait ensemble qu’il forme avec notre dehesa, concepts inconnus pour certains d'entre eux. L’objectif était également de leur montrer l'excellente qualité sensorielle du jambon ibérique de COVAP et les vins allant le mieux avec.