Usine de produits Ibériques séchés COVAP
Notre unité de production comporte une usine de 26 000 mètres carrés consacrée à la production de nos produits Ibériques qui représentent 15 % de la production totale en Espagne de porc de bellota 100 % Ibérique. Nos installations ont une capacité de 800 000 pièces et sont équipées de 4 caves naturelles et d'une salle blanche qui garantit la manipulation du produit dans des conditions de température et de stérilisation uniques. Ces éléments nous ont permis d'obtenir les certifications nécessaires pour développer nos activités commerciales sur les marchés internationaux.
La production de Produits Ibériques Affinés contribue à l'équilibre social de la région et à la conservation de la dehesa, responsable de l'existence de la race 100 % Ibérique.
Une histoire de tradition
Il fut un temps où une mer immense de chênes verts s'étendait au-delà de l'horizon. Son fruit de couleur bronze nourrissait une souche d'animaux uniques au monde : le porc 100 % Ibérique.
Aujourd'hui, ce sont ces mêmes chênes millénaires qui continuent d'alimenter nos porcs 100 %Ibériques dans un écosystème unique : La prairie de la vallée de Los Pedroches. Ces deux facteurs, la race pure et un environnement privilégié, ont été essentiels pour créer l'un des aliments les plus exquis de notre terre, symbole de la qualité et de la tradition, les produits Ibériques COVAP.
Les secrets de produits Ibériques exceptionnels
Une origine unique : Notre grande dehesa de chênes verts centenaires
La vallée de Los Pedroches abrite la plus grande surface de chênes verts centenaires du monde : plus de 300 000 hectares de dehesa continue, qui fournissent des glands à nos porcs Ibériques et un environnement leur permettant de vivre en liberté.
Un lieu unique au monde, avec un microclimat privilégié et idéal pour l'affinage qui confère à nos produits Ibériques leur personnalité incomparable.
La race Ibérique
Chez COVAP, « Nous sommes éleveurs. » Cette phrase nous résume parfaitement : nous possédons notre propre cheptel de porcs de race 100 % Ibérique, inscrite au registre généalogique.
Leur authenticité, leur élevage en liberté dans notre dehesa (pendant environ deux ans, chaque animal peut profiter de 10 000 mètres carrés) et leur alimentation, font que chacun de nos produits Ibériques est une pièce unique.
Cycle fermé de production
Grâce à notre cycle fermé de production, nous pouvons assurer la traçabilité de nos produits depuis l'origine.
Conjuguer tradition et modernité. Nous conjuguons notre savoir acquis pendant des générations avec les innovations les plus modernes et avancées en termes de contrôles de qualité.
Nous élaborons des produits uniques, qui suivent pendant plus de 48 mois l'affinage lent dans des séchoirs et caves naturelles, sous le contrôle de nos maîtres jambonniers qui en attestent la qualité.
Source de santé
Le jambon de bellota 100 % Ibérique est un élément fondamental du régime méditerranéen.
L'alimentation naturelle des porcs Ibériques et leur élevage en liberté sont responsables de ses qualités bénéfiques pour la santé.
Les glands de notre chênaie fournissent des acides oléiques, qui contribuent à réduire le cholestérol et prévenir les maladies cardio-vasculaires. L'herbe de la dehesa est source de vitamines, minéraux et antioxydants naturels.
COVAP, symbole d'expérience et de garantie de qualité.
Parce que nous sommes une coopérative d'éleveurs qui, génération après génération, a conservé son engagement pour l'authenticité.
Nos éleveurs se consacrent depuis plus de quatre générations à l'élevage des meilleurs porcs Ibériques de bellota, ce qui fait de nous le symbole de la tradition et de la qualité.
Deux valeurs que nous pouvons garantir durant tout le processus, grâce à notre cycle fermé de production, depuis l'élevage de nos porcs de race 100 % Ibérique jusqu'à l'élaboration artisanale et traditionnelle de tous nos produits.
La salle blanche de produits Ibériques COVAP est l'une des rares qui existent en Espagne. Elle garantit une manipulation du produit dans des conditions de température et de stérilisation uniques.
Sa présence est une condition essentielle pour l'exportation vers d'autres pays qui n'acceptent que des produits traités ou coupés dans ce type de salles. Elle est en outre équipée de technologies de dernière génération et de travailleurs très qualifiés, soumis à différents types de contrôles.
AENOR conform. Bien-être Animal
Présence de COVAP
Nos prairies s'étendent le long d'une vaste région du sud de la Péninsule Ibérique : Au nord de la province de Cordoue, à une altitude supérieure à 300 mètres, se trouve la célèbre vallée de los Pedroches.
Cet environnement bénéficie d'un microclimat particulier en raison de sa distance avec la mer et de sa riche biodiversité. Ces traits caractéristiques fournissent les meilleures prairies d'Espagne en raison de l'importante variété de chênes verts (quercus). Ce type de chêne confère toute la richesse de leurs nuances à nos produits Ibériques. Il en est de même pour le gland de la région qui apporte une touche de douceur caractéristique et unique.
Nos marques de produits Ibériques
