De octubre a marzo tiene lugar La montanera, época de maduración de las bellotas en la dehesa que coincide con la última fase de alimentación de los cerdos ibéricos. Los cerdos de raza 100% ibérica de los que procede la selección de Montanera Esenciaúnica COVAP son criados en libertad en su propio hábitat y alimentados de forma natural. Esto convierte a estas piezas de cerdo ibérico en un producto de un sabor, terneza y jugosidad inigualable.
Coincidiendo con la montanera, lanzamos al mercado nuestra llamada Selección Ibérica de Montanera, formada por cuatro piezas nobles de carne fresca: secreto, presa, pluma y solomillo. Exclusiva y limitada, pertenece a la línea Esenciaúnica COVAP, que ofrece productos procedentes de auténticos cerdos de bellota 100% ibéricos, inscritos en el árbol genealógico.
LA SELECCIÓN IBÉRICA DE MONTANERA COVAP
1. Secreto de Bellota 100% ibérico. Pieza ubicada en la parte interna del lomo del cerdo. Muy infiltrada de grasa, con poco magro, tiene un color pálido, más bien rosáceo, y una textura firme y sedosa. Suele prepararse a la brasa.
2. Presa de Bellota 100% Ibérica. Pieza ovalada y de color rojo intenso. Su infiltración de grasa le confiere una gran jugosidad y hace que sea muy agradable al paladar. Se cocina a la brasa, combinada con salsas con base de vino.
3. Pluma de Bellota100% Ibérica. Procede de la parte anterior del lomo. En forma de pluma o ala, es una pieza muy jugosa, por su equilibrio entre carne y grasa. Se puede preparar a la brasa o a la plancha, aderezada con sal en escamas. Combina muy bien con hongos.
4. Solomillo de Bellota 100% Ibérico. Esta pieza alargada se caracteriza por ser una carne muy magra y tierna. De color rojo oscuro, tiene poca infiltración de grasa y un sabor excepcional. Se recomienda su preparación a la plancha en medallones, acompañado de salsa a la pimienta o al vino tinto, o bien al estilo Wellington.
Todos los Packs Selección están disponibles en la Tienda Online de Ibéricos COVAP https://www.covap.es/tiendaonline/
solo durante los meses de febrero y marzo. Éstas piezas, se ofrecen envasadas el vacío, de forma que conservan intactos todo su sabor y sus propiedades y se podrán encontrar 5 packs pensados para los amantes de cada corte noble de carne fresca o bien para poder degustarlas todas. Además, la entrega se realizará en frío y en las fechas que el cliente seleccione para que la carne le llegue la máxima frescura y calidad.
PACKS SELECCIÓN IBÉRICA DE MONTANERA EN TIENDA ONLINE
1. Selección de Bellota 100% Ibérica de Montanera: surtido formado por 1 pluma, 1 solomillo, 1 presa, 1 secreto.
2. Selección Presa de Bellota 100% Ibérica: 4 presas de bellota 100% Ibéricas
3. Selección Pluma de Bellota 100% Ibérica: 4 plumas de bellota 100% Ibéricas
4. Selección Solomillo de Bellota 100% Ibérico: 4 Solomillos de Bellota 100% Ibéricos
5. Selección Secreto de Bellota 100% Ibérico: 4 Secretos de Bellota 100% Ibéricos
Además, dos de estas piezas ibéricas de montanera, el solomillo y la presa, se pueden adquirir congeladas (es necesario mantenerlas a una temperatura de -18º) durante otras épocas del año pudiendo así disfrutar de este producto sin perder las propiedades ya que el proceso de congelación se hace de manera exhaustiva para conservar todas las cualidades del producto.
La trazabilidad diferencia a las producciones ganaderas de COVAP: nuestra cooperativa ejerce un férreo control sobre la calidad en todo el proceso, desde la alimentación y la crianza de los animales hasta las fases de producción y comercialización. Su Centro de Transformación Cárnica (CTC), inaugurado en 2005, es uno de los más modernos de Europa, con una superficie de 14.000 m2. Reparte su actividad en dos líneas: una de vacuno, ovino y caprino, y otra exclusiva para porcino ibérico; transversalmente, se divide en dos espacios, el matadero –en el que se respetan las normas de bienestar animal en todo momento– y la sala de despiece. Fue el segundo CTC homologado para la exportación de carne a Estados Unidos además de Europa y otras partes del mundo y avalado por las certificaciones IFS (International Food Standard), BRC (British Retail Consortium) y el certificado ISO14.001:2004 en calidad y medio ambiente. Además cuenta con estándares de calidad y certificados como Halal y Ecológico en sus líneas de vacuno y ovino.